음식의 기본

맛있는-음식

올바른 식생활이란?

우리가 심신 모두 건강하고 생생하게 살기 위해서는 무엇보다 "먹는 것"이 ​​중요합니다.

라이프 스타일의 다양화에 따라 식생활도 크게 변화하고, 영양 균형의 무너짐이나 불규칙한 식사 등, 「식」에 대해 궁금한 것도 늘어나고 있는 것은 아닐까요.
건강하고 풍부한 식생활의 실현을 위해 2000년에 「식생활 지침」이 책정되어, 그것을 구체화하는 것으로, 2005년에 「식사 밸런스 가이드」가 발표되었습니다. 또 「식육 기본법」도 제정되어 구체적인 대처 내용이 나타나고 있습니다.
「식」에 관한 의식을 높이고, 매일의 식생활을 재검토해 건전한 식생활을 보냅니다.

식생활 지침

 

일본에서는 생활습관병의 증가가 큰 건강 문제가 되고 있습니다. 생활습관병은, 식사·운동·휴양 등의 생활습관과, 밀접하게 관계하고 있기 때문에, 건강한 식생활의 실천 등, 생활습관을 재검토하는 것이 중요합니다. 또, 식생활은 건강의 관점 이외에도, 사회적, 문화적으로도 생활의 질의 향상과도 관련이 깊은 것입니다.
「식생활 지침」은, 한 사람 한 사람의 건강 증진, 생활의 질의 향상, 식량의 안정 공급의 확보 등을 도모하는 것을 목적으로, 2000년에 문부성, 후생성, 농림 수산성이 책정했습니다. 매일의 생활 속에서 실천할 수 있는 것으로부터 임해, 식생활을 보다 풍부하고 건강한 것으로 바꾸어 보지 않겠습니까.

식생활 지침 10 항목
1. 식사를 즐기자.
2. 하루 식사의 리듬에서 건강한 생활 리듬을.
3. 적당한 운동과 균형 잡힌 식사로 적정 체중 유지를.
4. 주식, 주채, 부채를 기본으로 식사의 균형을.
5. 밥 등의 곡류를 제대로.
6. 야채·과일, 우유·유제품, 콩류, 생선 등도 조합해.
7. 식염은 겸손하고 지방은 질과 양을 생각합니다.
8. 지역의 산물을 살려, 향토의 맛의 계승을.
9. 식량 자원을 소중히, 낭비와 폐기가 적은 식생활을.
10. "식"에 대한 이해를 깊게 하고 식생활을 검토합시다.

식육 기본법

국민이 평생에 걸쳐 건전한 심신을 키우고, 풍부한 인간성을 키울 수 있도록(듯이) 하기 위해, 식육을 종합적, 계획적으로 추진하는 것을 목적으로 하고 있습니다. 농림수산성이 정리역이 되어, 문부과학성, 후생노동성, 소비자청 등 관계성청이 제휴를 취하면서, 「식육」을 추진하고 있습니다.
또, 가정, 학교, 보건소, 지역, 지방 공공 단체, 관계 단체 등 모든 관계자가 제휴·협력하면서, 국민운동으로서 「식육」의 활동에 임하고 있습니다.

●「식육」이란?

• ・사는 데 있어서의 기본이며, 지육, 덕육 및 체육의 기초가 되는 것

• ・다양한 경험을 통해 「식」에 관한 지식과 「식」을 선택하는 힘을 습득해, 건전한 식생활을 실천할 수 있는 인간을 기르는 것

●「식육 월간」에 대해서

매년 6월은 식육 월간입니다.

「식육 월간」에서는, 식육 추진 전국 대회 등, 매년 개최지를 옮기면서, 나라나 지방 공공 단체, 관계 단체등이 협력해 식육 추진 운동을 실시하고 있습니다. 또한 전국 각지에서도 다양한 이벤트가 개최되고 있습니다.
이러한 행사에 적극적으로 참여하여 음식의 중요성, 영양 균형이 좋은 규칙 올바른 식사, 비만과 생활 습관병의 예방, 음식의 안전, 전통적인 음식 문화 등 "식"에 대한 올바른 지식을 습득하고, 식에 관한 의식을 높이자.

주요 영양소의 종류와 역할과 포함된 주요 식품

「영양소」란, 식품에 포함되어 있어 인간의 신체에 필요한 성분을 말합니다. 특히 중요한 성분이 「단백질・지질・탄수화물」로, 「삼대 영양소」라고 부르고 있습니다. 또, 「미네랄・비타민」을 더한 것을 「5대 영양소」라고 부릅니다.

●단백질

단백질은 근육·내장·피부·발톱·모발 등 사람의 몸의 여러 가지 부분을 만드는데 빠뜨릴 수 없는 영양소로, 주로 아미노산으로 이루어져 있습니다. 단백질은 "동물성 단백질"과 "식물성 단백질"의 두 가지로 분류할 수 있습니다. 「동물성 단백질」은 육류・어패류・달걀・유제품 등에, 「식물성 단백질」은 콩류・곡류 등에 많이 포함되어 있습니다. 둘 다 단백질이지만 그것을 만드는 아미노산의 종류와 양이 다르기 때문에 각 단백질을 균형 있게 섭취하기 위해 다양한 종류의 음식을 먹자.
【포함되는 주요 식품】
고기, 생선, 계란, 콩 제품, 유제품 등

●지질

지질은 몸을 움직이는 에너지원으로 사용되는 것 외에 몸 안에서 신경조직, 세포막, 호르몬 등을 만드는데 빠뜨릴 수 없는 성분입니다.
몸에 들어간 지질은 분해되어 소장에서 흡수된 후 일단 간으로 옮겨집니다. 그 후, 몸의 구석구석까지 가고, 에너지나 세포막, 호르몬 등의 재료로서 사용되거나, 체지방으로서 축적되거나 합니다만, 지질을 극단적으로 적게 하는 다이어트 등을 하면 부족해지므로, 필요 양은 섭취합시다.
【포함되는 주요 식품】
버터, 식물유, 견과류 등

●탄수화물

탄수화물에는 소화 흡수되는 것(탄수화물)으로 되지 않는 것(식이 섬유)이 있습니다. 탄수화물은 주로 뇌와 몸을 움직이는 에너지가 됩니다. 마찬가지로 에너지가 되는 지질에 비해 연소가 빠르기 때문에 몸에 흡수되자마자 에너지가 됩니다.
식이섬유는 장 내 유해물질이나 콜레스테롤 등의 배출을 돕거나 변통을 잘하는 작용이 있습니다. 거의 소화 흡수되지 않기 때문에 몸을 구성하는 성분이나 에너지가 되지 않습니다.
【포함되는 주요 식품】
당질 : 밥, 빵, 국수, 사마귀
등식이 섬유 : 고구마, 우무, 미역, 표고버섯 등

●미네랄

미네랄(무기질이라고도 함)에는 칼슘, 철, 나트륨 등이 있습니다. 필요한 양은 적습니다만, 사람의 몸안에서는 만들 수 없기 때문에, 음식으로부터 섭취할 필요가 있습니다. 미네랄은 뼈와 같은 신체의 조직을 구성하거나 신체의 상태를 정돈하는 기능이 있습니다.

●비타민

비타민은 신체의 음색을 정돈하는 데 필수적인 영양소입니다. 13 종류가 있으며, 몸 안의 일은 종류에 따라 다릅니다. 필요한 양은 적습니다만, 사람의 몸 안에서 만들 수 없거나, 만들어져도 양이 충분하지 않기 때문에, 음식으로부터 취할 필요가 있습니다.

특히 의식적으로 섭취하고 싶은 주요 미네랄 비타민

●칼슘

체내에서 가장 많은 미네랄로 뼈와 치아 형성에 필요한 영양소입니다. 뼈와 치아 외에 혈액과 근육, 신경 등에도 포함되어 혈액 응고와 근육의 수축 등에도 관여하고 있습니다. 부족하면 골다공증이 발생할 수 있습니다. 우유는 칼슘 흡수가 높은 식품입니다. 칼슘은 비타민 D와 함께 섭취하면 흡수가 좋아집니다.

●철

적혈구를 만드는 데 필요한 영양소입니다. 부족하면 산소 공급이 충분하지 않아 철 결핍성 빈혈을 일으킬 수 있습니다. 철에는 고기나 생선 등에 포함되는 헴철과 야채나 해조 등에 포함되는 비헴철이 있어 헴철 쪽의 흡수가 높습니다. 또한 동물성 단백질과 비타민 C를 함께 섭취하면 흡수하기 쉬워집니다.

●비타민 A

피부와 점막을 만드는 데 관여하고 눈 건강을 돕는 영양소로 성장 촉진과 감염 예방에도 작용하고 있습니다. 동물성 식품에 포함된 레티놀과 녹색 노란색 야채에 포함된 카로틴이 있습니다.

●비타민 B₁

탄수화물을 에너지로 바꾸는 데 관련된 영양소입니다. 또한 근육 피로 해소에도 관여합니다. 부족하면 대사가 정체되거나 식욕 부진이 발생할 수 있습니다.

●비타민 C

피부와 세포의 콜라겐을 만드는데 중요한 영양소로 항산화 작용에 의해 세포를 보호하고 있습니다. 그 외, 장관으로부터의 철의 흡수에도 작용하고 있습니다.

●비타민 D

장관에서 칼슘의 흡수를 촉진하고 뼈 형성을 돕는 영양소입니다. 비타민 D는 식품에서 섭취하는 것 외에 자외선에 해당하여 피부에서도 만들어집니다.